Квас – это не только традиционный напиток, но и настоящая культура.
И хотя магазинные варианты доступны, домашний квас всегда особенно ценится за свой натуральный вкус и возможность экспериментировать с ингредиентами.
Давайте рассмотрим, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба. Этот процесс – настоящее волшебство, которое превратит обычные ингредиенты в вкусный и освежающий напиток.
Ингредиенты:
— 500 г черного ржаного хлеба
— 5 литров воды
— 250 г сахара
— 20 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
1. Подготовка хлеба:
Нарежьте ржаной хлеб мелкими кусочками и зажарьте их в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее хлеб высушен, тем больше в квасе будет чувствоваться горчинка и темнее будет его цвет.
2. Заготовка сусла:
Закипятите воду, затем охладите ее до комнатной температуры и перелейте в бродильную емкость.
Добавьте сухари, горлышко емкости накройте марлей и оставьте на 48 часов в темном месте при комнатной температуре. Если хотите получить квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
3. Приготовление дрожжей:
Растворите дрожжи по инструкции на пачке.
4. Фильтрация сусла:
Профильтруйте квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
5. Добавление дрожжей и сахара:
Перелейте отфильтрованное сусло в емкость для брожения.
Добавьте 200 г сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешайте.
6. Первая ферментация:
Неплотно накройте емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, и поставьте на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
7. Фильтрация и охлаждение:
Профильтруйте квас от осадка через марлю или сито.
Охладите квас до комнатной температуры.
8. Бутылирование и хранение:
Перелейте квас в чистые пластиковые бутылки или стеклянные банки.
Закройте бутылки крышками и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для второй ферментации.
Затем перенесите бутылки в холодильник и охладите квас до 4-6°C.
9. Подача:
Перед подачей можно добавить немного сахара или меда по вкусу.
Подавайте домашний квас холодным, с лимоном, мятой или ломтиками черного хлеба.
Теперь у вас есть свежий, натуральный домашний квас! Наслаждайтесь этим освежающим напитком в жаркий день или приготовьте его для друзей и семьи. Приятного аппетита!
