Говорят, борщ невозможно испортить. Мы проверили: можно. Но если следовать этому рецепту, получится не просто борщ, а тот самый — с мясом, свеклой, капустой и характером.
Без лишней лирики, только чёткие шаги, визуальные акценты и немного культурного бекграунда.
🥘 Ингредиенты (на 6–8 порций)
- Говядина на кости — 500–700 г
- Свекла — 2 шт. среднего размера
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белокочанная капуста — 300–400 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Сметана и свежая зелень для подачи
Борщ когда-то готовили без свеклы. В древнерусской кухне «борщом» называли кислый суп на основе борщевика — дикого растения с терпким вкусом. Свекла появилась в рецепте значительно позже, и только тогда борщ стал тем самым рубиновым супом, который мы знаем сегодня. Так что борщ — это не просто блюдо, а эволюция вкуса, цвета и культуры.
🔪 Пошаговое приготовление
- Бульон — основа вкуса. Варите мясо на кости в 2 литрах воды около 1,5 часов, снимая пену. Именно бульон даёт борщу насыщенность — профессиональные повара считают его «50% успеха».
- Свекла — главный герой. Очистите, натрите на крупной тёрке и слегка потушите в масле с добавлением томатной пасты. Это сохранит яркий рубиновый цвет. Интересный факт: в старину для усиления цвета добавляли каплю уксуса или квас.
- Овощи.
- Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящий бульон.
- Морковь и лук пассеруйте отдельно до золотистости.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Сборка борща. В бульон добавьте картофель, затем морковно-луковую заправку, капусту и свеклу с томатом. Варите ещё 15–20 минут до готовности овощей.
- Финальные штрихи. Добавьте лавровый лист, чеснок, соль и перец. Дайте настояться под крышкой 10 минут — борщ «раскроется» и станет гуще.
🍽 Подача
- Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежим укропом.
- Отличное дополнение — чесночные пампушки или ржаной хлеб.
